Полное руководство по ножам для сыра

Виды ножей для сыра

Сыр – это не просто продукт, это целая культура. Чтобы наслаждаться им в полной мере, важно уметь правильно его нарезать. Для этого существуют специализированные ножи. В этом руководстве мы рассмотрим различные типы ножей для сыра и их особенности.

Нож для пармезана

Этот нож имеет заостренную кромку, предназначенную для отламывания кусков твердых и сухих сыров, например, пармезана. Он также обладает острым краем для разрезания корки. Существуют два основных стиля таких ножей: с лезвием в форме стрелы и с лезвием, напоминающим акулий зуб. Оба эффективно справляются с нарезкой сыра.

• Особенности: Острый кончик, короткое треугольное лезвие, острый длинный край.

• Твердость сыра: Твёрдый

• Идеальные сыры: Пармезан, Кастельманьо, Грана Падано.

Нож для мягкого сыра

Нож для мягкого сыра с отверстиями в лезвии предотвращает прилипание сыра благодаря минимальной площади контакта. Отверстия также помогают снять кусок сыра с ножа.

• Особенности: Острый край, отверстия в лезвии.
• Твердость сыра: Мягкий до полумягкого
• Идеальные сыры: Бри, Камамбер, Моцарелла.

Нож для Горгонзолы

Подобно лопатке для сыра, этот нож предназначен для намазывания сливочных сыров. Однако у него острое лезвие, что позволяет прорезать корку сыра.

• Особенности: Закругленное лезвие с острой кромкой.
• Твердость сыра: Мягкий до полумягкого
• Идеальные сыры: Горгонзола, Блю.

Зубчатый нож для сыра

Этот многофункциональный инструмент позволяет отрезать кусок сыра и затем взять его зубцами для подачи.

• Особенности: Узкое лезвие, загнутое вверх, острый край, заостренный конец.
• Твердость сыра: Мягкий до полутвердого
• Идеальные сыры: Пармезан, Бри.

Нож для сыра с тонким лезвием

С тонким лезвием, этот нож предотвращает прилипание мягкого сыра. Лезвие смещено от ручки, чтобы пальцы не ударялись о доску при нарезке.

• Особенности: Тонкое лезвие, острая кромка.
• Твердость сыра: Мягкий до полутвердого
• Идеальные сыры: Камамбер, Бурсо.

Плоский нож для сыра

Плоский нож для сыра, иногда называемый долотом, служит для отрезания ломтиков выдержанных сыров. Держите лезвие вертикально над сыром и нажимайте вниз. Острым концом можно далее разрезать кусочки.

• Особенности: Широкое плоское лезвие в форме лопатки, острый нижний край.
• Твердость сыра: от полумягкого до полутвердого.
• Идеальные сыры: Проволоне, Швейцарский, Грюйер, Азиаго.

Узкий плоский нож

Узкий плоский нож для сыра, также известный как нож-трапеция, предназначен для нарезки сыра и откалывания бруска. Отличается от обычного плоского ножа более прямоугольной формой и двумя острыми сторонами.

• Особенности: Узкое лезвие, как короткая, так и длинная кромка острые.
• Твердость сыра: от полумягкого до твердого
• Идеальные сыры: Гауда, Чеддер, Ярлсберг.

Нож для сыра Чеддер

Этот нож, также известный как мини-тесак или нож для полутвердого сыра, идеален для резки твердых сыров. Широкое лезвие и форма колуна обеспечивают силу и баланс при резке. Ручка так расположена, чтобы костяшки пальцев не ударялись о доску.

• Особенности: Широкое прямоугольное лезвие, острая длинная кромка, эргономичная ручка.
• Твердость сыра: от полутвердого до твердого.
• Идеальные сыры: Чеддер, Грюйер, Колби, Фонтина.

Нож для твердого сыра

Ножи для твердого сыра — это, как правило, самые большие ножи в ассортименте. Они созданы для разрезания больших кусков или клинов выдержанного твердого сыра. Часто у таких ножей ручки с обеих сторон для равномерного распределения давления.

• Особенности: Длинное прямое лезвие, острый край, одна или две ручки.
• Твердость сыра: Твёрдый.
• Идеальные сыры: Азиаго, Экстразрелый Чеддер, Проволоне, Конт.

Другие инструменты для сыра

Многие наборы ножей для сыра включают дополнительные инструменты для нарезки и подачи.

Сырная проволока

Сырная проволока или луковый нож идеально подходят для нарезки мягких сыров, не деформируя их. Обычно они имеют форму лука или крепятся к сырной доске. Проволока аккуратно проходит через сыр, оставляя ровный кусок.

• Особенности: металлическая проволока, бантик или ручка.
• Твердость сыра: от мягкого до полумягкого.
• Идеальные сыры: свежая моцарелла, рикотта, робиола.

Слайдер для сира

Слайдер для сыра предназначен для нарезки тонких ломтиков сыра. Для нарезки проведите слайдером вдоль верхней или боковой части сыра. Готовый ломтик останется на верхней части слайдера, что упростит его подачу на тарелку.

• Особенности: Лопатка в форме лопаточки с острыми краями.
• Твердость сыра: от полумягкого до полутвердого.
• Идеальные сыры: Фонтина, Хаварти, Мюнстер.

Терка для сыра

Терка для сыра идеально подходит для нарезки кусочков сыра разного размера. Благодаря наличию острых бритв на разных сторонах, вы можете выбирать размер нарезки. Также терку можно использовать для других продуктов.

• Особенности: Несколько острых бритв.
• Твердость сыра: от полутвердого до твердого.
• Идеальные сыры: Пармезан, Романо.

Вилка для сыра

Вилка для сыра идеальна для подачи нарезанного сыра на тарелку. Её также можно использовать для разделения кусков выдержанного сыра.

• Особенности: Два заостренных зубца.
• Твердость сыра: от полумягкого до твердого.
• Идеальные сыры: Фета, Чеддер, Проволоне, Гауда, Пармезан.

Как нарезать сыр

Теперь, когда вы знаете, какой инструмент выбрать для сыра, важно уметь правильно его нарезать.

Дольки мягкого сыра: Нарезайте вдоль длинного края, избегая отрезания кончика или "носика" клина, который считается наиболее вкусным. Не выкалывайте мягкую середину, например, у бри.

Дольки из твердого сыра: Нарезайте по ширине до середины клина, затем верхнюю часть — вдоль.

Дольки голубого сыра: Разрежьте радиально от центра нижнего края, формируя треугольники.

Блоки: Разделите кусок пополам, затем нарежьте по ширине. При желании — по диагонали.

Журналы: Разрежьте длинные куски сыра пополам.

Колеса: Разрежьте колесо радиально или пополам, а затем на треугольники.